Sábado, 8 de Agosto de 2020

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Ceias de Natal

Natal Tropical

20/12/2011

Abacate com camarões

Ingredientes para o purê
- 2 abacates maduros
- 12 camarões grandes cozidos em água e sal
- 4 colheres de sopa de maionese
- Alface para decorar

Modo de preparo
Lave bem e seque os abacates. Corte-os ao meio e retire os caroços. Encha as cavidades com maionese e enfeite cada uma com 3 camarões.

Sirva bem frio e arrume cada meio abacate em pratinhos individuais, forrados com folhas de alface.

Dica: Você pode substituir a maionese por outro molho cremoso de sua preferência, como tártaro, por exemplo.



Peru Recheado

Ingredientes para o Peru:
- 1 peru temperado de cerca de 7,5 kg (congelado)
- 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade (cremosa)

Ingredientes para o recheio:
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade (cremosa)
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
- 3 ½ xícaras de chá de farinha de milho em flocos
- 15 unidades de azeitonas verdes (sem caroço) picadas
- 6 unidades de banana nanica, cortadas em rodela
- ½ xícara de chá de uva-passa sem sementes
- 1 maço de cheiro verde picado
- 2 cebolas raladas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o molho: - 4 maracujás (polpas peneiradas)
- 1 colher de chá de sal
- 8 colheres de sopa de mel
- 4 talos de cebolinha picados

Modo de Preparo

Para o Peru: Descongele o peru seguindo as instruções da embalagem. Retire os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água e sal até ficar macio, depois corte a moela em cubinhos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado e o coração e reserve.

Para a Farofa: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola até dourar. Junte os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas. Misture bem com uma colher de pau e por ultimo junte o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta à gosto. Recheie a cavidade do peru com essa farofa (reserve um pouco para enfeitar a travessa). Amarre as pernas do peru cruzadas com um barbante próprio para cozinha, feche a cavidade com palitos para que o recheio não extravase durante o cozimento e coloque-o com parte do tempero reservado em uma assadeira. Prenda as asas junto ao peito com palitos. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC).

Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200° C) por duas horas. Retire o papel, abaixe o fogo para moderado (180° C) e asse até o termômetro pular (aproximadamente duas horas). Besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme.

Para o Molho: Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo do cozimento.

Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando a farofa reservada em volta do peru. Desligue o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha e sirva o molho à parte, acompanhado o peru e a farofa.

Por: Marcos Campos
Cozinheiro Chefe – MeioDia Refeições



Salada Rosas do Natal

Ingredientes para a salada:
- 2 beterrabas médias
- 2 cenouras (350gm)
- 2 batatas inglesas (350gm)
- 2 chuchus (350gm)
- 1 cx de ovos de codorna (24unid)
- 1 pé de alface crespa
- ½ abacaxi (cortado em meia lua)
- 2 maçãs (cortadas em meia lua)
- 300g de peito de frango
- 100gm de margarina
- Sal e pimenta do reino à gosto

Ingredientes para o molho:
- 2 dentes de alho (ralado)
- 1 maço de cebolinha picada
- 02 colheres (sopa) de mostarda
- 300ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Corte os legumes em rosas, cozinhe no vapor e reserve. Cozinhe os ovos de codorna e reserve. Grelhe o abacaxi e as maçãs, na chapa com margarina e reserve. Separadamente grelhe o peito de frango e corte em cubinhos. Rasgue com as mãos 3 folhas de alface e separe para a montagem.

Molho
Junte o azeite, a mostarda, o alho, sal e pimenta à gosto e bata ligeiramente no liquidificador. Após batido, misture a cebolinha picada e reserve.

Montagem da salada
Em um recipiente fundo misture ao molho o frango, os ovos, a alface e uma parte dos legumes, com bastante cuidado para não quebrar os legumes enquanto umedece os ingredientes.

Forre um refratário com o restante das folhas de alface e coloque os ingredientes, já misturados ao molho. Em voltar decore com o abacaxi e as maçãs e o restante dos legumes em rosas que foram separados.

Por: Francisco Joaquim
Cozinheiro Chefe – MeioDia Refeições

Arroz à Francesa

Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz
- 200g de presunto cortado em cubos
- 200g de champignons cortados
- 1 colher de sopa (rasa) de açafrão
- 100g de azeitonas picadas
- 1 cebola grande ralada
- 100g de nozes picadas
- 2 colheres de manteiga
- 4 dentes de alho
- 2 ovos batidos

Modo de preparo: Prepare o arroz (branco) como você faz normalmente. Refogue todos os ingredientes e deixe cozinhar. Na hora de servir, coloque os ingredientes no arroz bem quente. Se caso atrasar, coloque num pirex, cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.



Mousse de Abacaxi com Hortelã

Mousse de Abacaxi com Hortelã

Ingredientes:
 - ½ de xícara de chá de água
- ½ abacaxi picado e batido com um pouco de água
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- folhas de hortelã para decorar
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 claras batidas em neve
- 6 folhas de hortelã

Modo de preparo:
Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e dissolva em banho-maria. Bata as claras em neve e reserve. Coloque os demais ingredientes no liquidificador, adicione as claras reservadas e misture. Despeje em um refratário ou em taças individuais e deixe gelar por 3 horas. Decore com folhas de hortelã.



Caipiroska de Pêssego

Caipiroska de Pêssego

Ingredientes:
- 3 colheres de chá de calda de pêssego
- 16 metades de pêssego em calda
- Gelo picado, o quanto baste
- 8 dose de vodka

Modo de preparo:

Coloque duas metades de pêssego em cada copo e amasse bem com um pilão. Acrescente 6 colheres de (sopa) de calda para cada porção. Adicione 1 dose de vodka para cada porção e misture bem. Acrescente gelo picado até encher o copo e sirva a seguir

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